自然のあらゆる生物は、食物連鎖の中に生きています。人間もまたその鎖の一部なのです。カニやエビの殻の部分、イカや貝の器官、そしてキノコ全体。昔から海山の幸とよび、親しんできた自然のごちそうの多くには、キチン質が含まれていました。自然界では年間推定1,000億トンが生物生産されるこの天然の繊維質、キチン質が、今、健康食品として見つめなおされています。